Blend: l'arte dell'assemblaggio nel vino sul Montello
- 27 lug
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Nel 1986 Francesco e Antonello si trovano tra le mani tre vitigni arrivati sul Montello generazioni prima: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. La domanda non era quale scegliere, ma come farli dialogare tra loro. La risposta si chiama blend.
Blend: termine inglese ormai entrato a pieno titolo nel linguaggio comune del vino. Indica l'assemblaggio che avviene dopo la fermentazione, unendo basi vinificate separatamente. In enologia è oggi sinonimo di equilibrio, complessità e creatività: non un'operazione casuale, ma una vera e propria arte che richiede tecnica, esperienza e sensibilità.
Conoscere il significato e il valore dell'assemblaggio aiuta a comprendere meglio la personalità di molti grandi vini e lo stile delle cantine che li producono a cominciare, come vedremo, dal nostro.
Che cos'è l'assemblaggio (blending)
L'assemblaggio consiste nell'unire diverse partite di vino per ottenere un risultato superiore alla somma delle singole componenti. Le partite possono differire per:
vitigni (ad esempio Cabernet Sauvignon e Merlot);
provenienza geografica (da vigneti diversi, regioni o persino Paesi);
annata, come avviene in alcuni spumanti;
processi di vinificazione (affinamento in legno vs acciaio).
Va ricordato che l'assemblaggio non è una pratica "libera", ma è regolato dai disciplinari di produzione.
Perché i produttori scelgono il blend
Dietro ogni blend ci sono motivazioni precise, legate tanto alla qualità quanto alla filosofia produttiva.
Equilibrio: permette di bilanciare le componenti di un vino: acidità, tannini, struttura e morbidezza. Il classico esempio è l'unione del Merlot, che dona rotondità e frutto, con il Cabernet Sauvignon, più austero e tannico.
Coerenza: chi acquista una bottiglia si aspetta uno stile riconoscibile. L'assemblaggio garantisce omogeneità tra diverse partite e, in alcuni casi, anche tra annate, come accade negli spumanti non millesimati.
Stile: ogni cantina ha un proprio "stile della casa". Il blend è lo strumento che permette di costruirlo, creando gamme diverse: vini immediati da bere giovani o cuvée di grande longevità.
Complessità: un blend ben calibrato amplifica la ricchezza aromatica, donando maggiore profondità e sfumature sensoriali.
Quando si preferisce non fare assemblaggio
Il blend non è sempre la scelta più indicata. Alcuni produttori scelgono di valorizzare la purezza di un singolo vigneto, come nel caso del Pinot Nero "Roccolo", capace di comunicare la sua unicità e il forte legame con il territorio.
Oppure, come nel caso di vitigni dall'identità aromatica molto netta, come il Sauvignon Blanc, si preferisce spesso imbottigliarli come monovarietali. Esistono comunque delle eccezioni, come vedremo.
Il processo di assemblaggio: tecnica e sensibilità
L'arte dell'assemblaggio non è improvvisazione. Inizia in laboratorio, con prove su piccoli volumi e cilindri graduati, per definire le proporzioni ideali.
Un lavoro che richiede esperienza, visione e capacità di immaginare l'evoluzione del vino negli anni, soprattutto se destinato a un lungo invecchiamento. Oltre alla sensibilità tecnica, entrano in gioco anche fattori logistici: decidere come e quando assemblare significa gestire al meglio le risorse e garantire la stabilità del vino nel tempo.
Serafini e Vidotto: la nostra interpretazione dell'arte dell'assemblaggio
Per noi di Serafini & Vidotto, il blend è una firma stilistica: il modo per raccontare la nostra filosofia enologica e il legame con il territorio.
Gli esempi più emblematici sono i nostri tagli bordolesi. Quelle tre varietà, arrivate probabilmente dai contatti dei nobili locali con quelli francesi, sono oggi parte integrante del territorio: qui hanno trovato casa da più di cento anni, diventando patrimonio inestimabile per la viticoltura del Montello. Non restava che rendere loro omaggio e valorizzarle al meglio.
Nascono così i due vini più rappresentativi dell'azienda: il Rosso dell'Abazia e il Phigaia After the Red. L'incontro armonico di questi tre vitigni, coltivati in appezzamenti diversi e assemblati in percentuali diverse, ha permesso di comporre due sinfonie che, pur basandosi sulle stesse note, hanno caratteri profondamente diversi. Due quadri, dipinti con gli stessi colori.
Il Rosso dell'Abazia, a base Cabernet Sauvignon, è simbolo della cantina e del nostro spirito di ricerca di eleganza e complessità: un vino dai toni scuri e decisi, che possiede tutte le caratteristiche proprie del vitigno portante: acidità, tannino e un'innata capacità di ingentilirsi e diventare ancora più elegante con il tempo.
Approccio simile ma risultato più immediato per il Phigaia After the Red. I vitigni portanti sono Merlot e Cabernet Franc: meno austerità de Il Rosso dell'Abazia, più frutto e rotondità; un vino pensato per essere stappato subito.
Nel Phigaia After the White, eccezionalmente, il Sauvignon Blanc si intreccia al Pinot Bianco. Qui la modernità dell'assemblaggio sta nel metodo: tre masse distinte prendono strade diverse: il Pinot Bianco e parte del Sauvignon Blanc restano in acciaio, l'altra parte del Sauvignon Blanc matura in legno prima di ricongiungersi in un unico vino, capace di tenere insieme freschezza e profondità.
Con il Marquise la storia cambia: qui l'assemblaggio non unisce vitigni diversi ma annate diverse della stessa varietà, il Pinot Nero, attraverso la tecnica della réserve perpétuelle. Un metodo che permette di costruire nel tempo una massa di riserva sempre viva, in cui ogni nuova annata dialoga con quelle precedenti: il risultato è una cremosità e una profondità di sorso che un singolo millesimo, da solo, non potrebbe raggiungere.
Ogni blend è frutto di un lavoro di precisione e di passione, con l'obiettivo di dare vita a vini coerenti nello stile ma sempre capaci di emozionare chi li assaggia.
Vuoi scoprire da vicino l'arte dell'assemblaggio? Ti invitiamo a visitare la nostra cantina: saremo felici di raccontarti la storia dei nostri blend e di condividere un calice insieme.
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