I VINI

In assenza di esperienza o di studi specifici condotti nel territorio e sul territorio, si è nel tempo radicata e accentuata la dicotomia tra vini da vitigno (internazionali e autoctoni) e vini di territorio, che assegna ai primi un vantaggio all’apparenza incolmabile.
Come potevamo pensare, allora, alla valorizzazione di prodotti la cui notorietà è legata in prevalenza, se non esclusivamente, al nome di un territorio?
Bisognava partire dal fatto, oggi assodato, che l’uniformazione delle culture è un processo più complesso e sfaccettato di quanto possiamo pensare: nelle sue grandi faglie, allora, la messa a fuoco di lievi ma sensibili differenze, vocazioni, inclinazioni, apre una nuova via per lo sviluppo e può rappresentare un modello per conferire ai “territori” una nuova forza.

Inoltre la valorizzazione del territorio non è incompatibile con la mondializzazione del mercato. È vero anzi il contrario il contrario: essa consente a potenziali nuovi consumatori, che vivono lontani dai luoghi di produzione, di poter conoscere a costi contenuti le singolarità, le differenze e, in fondo, gli uomini e le culture che un vino trasmette attraverso la sua origine.

E il territorio sia, quindi, uno spazio di espressione della creatività e della capacità degli uomini di produrre ricchezza, rappresenti una risposta concreta alla perdita di punti di riferimento per produttori e consumatori. In uno scenario in cui la mondializzazione si traduce, essenzialmente, in organizzazione spesso impersonale, il territorio è orientamento dall’uomo. E infine la conoscenza approfondita del territorio è rispetto per la terra: nel rapporto – a un tempo scientifico e amorevole - con la natura e il paesaggio vi è una garanzia per la conservazione dell’ambiente, attraverso la necessaria difesa delle risorse naturali che ne sono parte integrante.

Inoltre e infine, la presupposta contrapposizione tra vini di vitigno e vini di territorio si elide nel confronto tra le rispettive proprietà organolettiche. La qualità di un vino non è un dato immutabile, assoluto, ma dev'essere riferita al momento storico in cui essa è valutata, unitamente al contesto ambientale e culturale che ne ospita la produzione.